曾經(jīng)聽某位養(yǎng)生專家說過，雞蛋營養(yǎng)勝過燕窩。雞蛋的確是我們?nèi)粘ｏ嬍持休^高的營養(yǎng)食物之一。雞蛋的做法很多，但是怎樣才是營養(yǎng)的呢？偽保證健康飲食，保健品招商專家為您糾正吃雞蛋的存在的一些誤區(qū)。

　　誤區(qū)之一：炒雞蛋放味精味道會更好

　　糾正：雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味精。

　　誤區(qū)之二：雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣

　　糾正：雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%-50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。

　誤區(qū)之三：煮雞蛋時間越長越好

  　糾正：為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘，用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產(chǎn)生化學反應(yīng)，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收。

　　油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質(zhì)。

　　誤區(qū)之四：蛋殼顏色越深，營養(yǎng)價值越高

　　糾正：事實并非如此，分析表明，雞蛋的營養(yǎng)價值高低取決于雞的飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

　　評價蛋白的品質(zhì)，主要是蛋白(蛋清)中蛋白質(zhì)的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。

　　蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有，有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些。

　　誤區(qū)之五：雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高

　　糾正：早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。

　　誤區(qū)之六：“功能雞蛋”比普通雞蛋好

　　糾正：隨著科學技術(shù)的發(fā)展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。其實，并非所有的人都適合食功能雞蛋。因為并不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養(yǎng)素。因此，消費者在選擇功能雞蛋時應(yīng)有針對性，缺什么吃什么，切忌盲目進補。

　　誤區(qū)之七：老年人忌吃雞蛋

  　糾正：科學實驗證明，這種說法沒有道理。

　　蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強記憶力。

　　誤區(qū)之八：產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好

　　糾正：產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會導致肝、腎的負擔加重，引起不良后果。食入過多蛋白質(zhì)，還會在腸道產(chǎn)生大量的氨、酚等化學物質(zhì)，對人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶、頭暈?zāi)垦?、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

　　　誤區(qū)之九：雞蛋與白糖同煮

　　糾正：很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，會對健康產(chǎn)生不良作用。