很多人倡導(dǎo)素食主義，因?yàn)橛X得長期吃素對(duì)身體健康有益。但是，只吃素食可能保證不了營養(yǎng)的全面吸收。

營養(yǎng)專家認(rèn)為，適當(dāng)搭配，補(bǔ)全營養(yǎng)，素食不失為一種健康的飲食方式。

　　素食有利于長壽

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，健康長壽的人群吃植物性食物較多。保健品招商專家表示素食膳食中膽固醇含量較低，又含有豐富的膳食纖維，可降低血液膽固醇濃度，從而減少肥胖、高膽固醇血癥和冠心病等發(fā)生。

　　美國加利福尼亞有一項(xiàng)研究曾對(duì)一批素食的宗教信徒進(jìn)行21年的跟蹤研究，在排除了吸煙和慢性病的影響之后仍然發(fā)現(xiàn)，素食者的死亡率較非素食者低，其中患致命性心臟病的危險(xiǎn)性女性低30%，男性低50％。

　　研究還發(fā)現(xiàn)，素食膳食中大量的膳食纖維能延緩小腸消化和吸收糖分的過程，減慢餐后血糖上升的速度，起到保護(hù)胰島β細(xì)胞功能、改善胰島素抵抗的作用，長時(shí)期堅(jiān)持素食者，糖尿病的發(fā)生率比長期吃肉者下降74％。

　　素食膳食中的植物化學(xué)物具有預(yù)防癌癥的作用，包括類胡蘿卜素、植物固醇、多酚等。一些歐洲國家推薦食用蔬菜、水果和富含纖維的谷類食品，結(jié)果明顯降低了胃癌的發(fā)生率。此外，蔬菜中的纖維素則直接能減少結(jié)腸癌的發(fā)生，還可抑制人體對(duì)砷、鎘等重金屬的吸收，女性素食者的乳腺癌發(fā)生率也比較低。

　　光吃素易營養(yǎng)不良

　　保健品代理專家表示素食中大量的膳食纖維降低了飲食的營養(yǎng)素密度，因此必須吃得多才能保證攝入充足的營養(yǎng)素和熱量，使得處于特殊生理時(shí)期的婦女、病人、老人、小孩容易造成營養(yǎng)不良。1歲半到5歲的兒童采用絕對(duì)素食時(shí)易導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩，明顯比均衡膳食的兒童身材矮小，體重不足。孕期營養(yǎng)不良會(huì)造成胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩、先天畸形和低體重。

營養(yǎng)專家介紹，《中國居民膳食指南》提出食譜應(yīng)以谷類為主，注意粗細(xì)搭配，葷素搭配，但不建議單純吃素食，原因是植物性食物若搭配不好，容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)、維生素等必需營養(yǎng)素不足的風(fēng)險(xiǎn)。例如，多數(shù)植物類食物中的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，必需氨基酸組成不完全或不足；B族維生素在蔬菜水果中比較缺乏，遠(yuǎn)不如豬肉中含量多；鈣、鐵、鋅等元素在素食中比較少，不如奶類、動(dòng)物的血、肝臟和紅肉。素食中的草酸、植酸、膳食纖維和其他礦物質(zhì)進(jìn)一步干擾這些必需元素的吸收，因此素食者骨質(zhì)疏松和貧血的現(xiàn)象較為多見。

保健品招商專家表示素食者聲稱動(dòng)物通過食物鏈富集毒素，植物性食物才是無毒的。對(duì)此，譚榮韶稱植物也有這種危險(xiǎn)，受污染的農(nóng)作物也會(huì)富集砷、鎘等重金屬元素。發(fā)芽的馬鈴薯本身就有毒，四季豆中的皂素對(duì)消化道黏膜有較強(qiáng)的刺激性，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用?；瘜W(xué)農(nóng)藥、霉菌毒素（如黃曲霉毒素）的污染也會(huì)造成中毒。此外，植物油吃得過多一樣有心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

絕對(duì)的素食主義者如果食物搭配不當(dāng)，也會(huì)引起一些疾病，需要補(bǔ)充很多人體所需的營養(yǎng)。