紅色蔬菜

　　力的源泉紅色蔬菜中所含的類胡蘿卜素能增加人體防御系統(tǒng)中細胞的活力，因此，多吃紅色蔬菜，免疫力自然會增強。再深入探究，會發(fā)現(xiàn)紅色蔬菜不只擁有光鮮的外表，以番茄為例，它不僅可以抗癌，也是帶來無窮活力的來源。美國肯塔基大學的戴維·斯諾登博士，在一項針對88位老年修女進行的研究中發(fā)現(xiàn)，血液中番茄紅素含量高的修女，自我保護的能力要比含量低的高3.6倍，顯示番茄能強化人體對抗因年齡增長所衍生的體力衰退現(xiàn)象。

　　 紫色蔬菜

　　藍紫色蔬菜的減壓功效是其他顏色蔬菜所無法比擬的。在科學家所進行的氧自由基吸收能力試驗(orac)中也發(fā)現(xiàn)，藍紫色的食物(包括紫茄子、扁豆、甘藍、紫菜、莧菜)消除的自由基最多，為它們帶來美麗外衣的花青素本來就是抗氧化的能手。近期研究還發(fā)現(xiàn)，紫茄子的維生素p含量高達0.72毫克，是天然食物中含維生素p較高的。它能增強身體細胞間的黏附力，防止血管脆裂出血，所以能防治心血管疾病，對高血壓、皮膚紫斑癥的病患都有幫助。而紫菜中大量的碘也可有效抵御甲

　綠色食物營養(yǎng)價值高，對身體健康也十分有益，但是不能只因這一句話就把其他顏色的蔬菜也封殺了吧！蔬菜的顏色不同，營養(yǎng)成分也不同，紅、黃、藍、紫，每一種顏色都有其專屬的營養(yǎng)密碼。您知道絢麗的色彩下，隱藏了多少健康奧秘嗎？

　綠色蔬菜

　　 眼科專家重點推薦我們只知道，多看綠色植物可以舒緩眼睛，卻不知道將綠色食物吃進身體，更能撫慰和修復我們因過度勞累而受傷的眼睛。其奧秘在哪里呢？答案是，眼睛需要葉黃素。葉黃素是一種絕佳的抗氧化劑，也是類胡蘿卜家族中的一員，可防止白內障、色素性視網膜炎和黃斑變性等眼科疾病。然而橙黃色葉黃素的最佳來源并不是黃色蔬菜，而是綠色蔬菜。因為當陽光襲擊綠色蔬菜上的葉綠素時，會產生大量自由基，而為了對抗自由基，抗氧化劑——葉黃素就應運而生了。所以，綠色蔬菜里會蘊含大量葉黃素。