5月21日上午，我省“2015年糧食科技活動(dòng)周”活動(dòng)走進(jìn)太原市富力城小區(qū)，省糧食局工作人員現(xiàn)場(chǎng)解答了居民關(guān)心的糧油安全等問(wèn)題；向居民普及了科學(xué)購(gòu)糧、存糧、烹飪、節(jié)糧等知識(shí)和技巧，并贈(zèng)送了營(yíng)養(yǎng)健康科學(xué)消費(fèi)知識(shí)手冊(cè)、節(jié)油壺、節(jié)米器等宣傳品。
選購(gòu)食用油有訣竅
“前幾天買(mǎi)回來(lái)的食用油，發(fā)現(xiàn)上面是油，下面是水。”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，太原市民張女士咨詢?cè)鯓颖鎰e食用油的好壞？
工作人員介紹說(shuō)，一般來(lái)說(shuō)，食用油的感官鑒別可以從看、聞、嘗、問(wèn)四個(gè)方面入手。首先看透明度，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食用油應(yīng)澄清透明，一般油品多呈淺黃色；其次聞氣味：每種油品都有各自獨(dú)特固有的氣味，打開(kāi)油桶蓋時(shí)就可聞到，也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)聞其氣味，有異味的油說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題；第三是嘗味道，用干凈筷子蘸取一點(diǎn)油滴在舌尖品嘗，口感帶酸味和焦苦味的油說(shuō)明已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是摻假油；最后是問(wèn)商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索看進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)抽樣檢測(cè)報(bào)告。
建議盡量選擇小包裝油品
工作人員說(shuō)，一定要根據(jù)家庭人口和消費(fèi)量選購(gòu)適宜包裝量的食用油，一般三口之家每天消費(fèi)75—90毫升食用油，建議選購(gòu)1.5升左右包裝量的產(chǎn)品為宜。因?yàn)楫a(chǎn)品的保質(zhì)期是以包裝容器的瓶口或桶口處封閉嚴(yán)實(shí)不泄漏、避光為前提的，當(dāng)包裝打開(kāi)以后，因接觸空氣產(chǎn)生氧化變質(zhì)，使保質(zhì)期縮短。為了保證食用油的安全，建議盡量選擇小包裝油品。
精煉油不是越精越純?cè)胶?/b>
不少消費(fèi)者認(rèn)為精煉油越精越純?cè)胶茫@樣的食用油消費(fèi)是否科學(xué)呢？
據(jù)工作人員介紹，過(guò)度精煉的植物油在除去了對(duì)人體有害物質(zhì)的同時(shí)，也會(huì)將天然存在于油脂中的磷脂、維生素E、維生素A等絕大部分微量營(yíng)養(yǎng)素去除。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，油脂中許多微量營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康十分有益，如磷脂有健腦補(bǔ)腦、保肝護(hù)肝、降膽固醇、降血脂、防止動(dòng)脈硬化等功能。“過(guò)度加工不但會(huì)造成油中營(yíng)養(yǎng)素的損失，而且還常會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸等有害物質(zhì)?！惫ぷ魅藛T提醒市民，應(yīng)選擇適度加工的精煉油。
大米不一定越白越好
省糧食局工作人員表示，大米的白度和大米外層的米糠去除程度有關(guān)，米糠去除程度越高，大米就越白，營(yíng)養(yǎng)成分丟失也越多。米糠中富含B族維生素和膳食纖維，胚芽中富含維生素E和多不飽和脂肪酸，加工精度越高，這些營(yíng)養(yǎng)成分損失越多。因此，大米不一定越白越好。
此外，大米久存易裂變，家庭一次性購(gòu)買(mǎi)大米不要過(guò)多，特別是夏季，購(gòu)買(mǎi)的真空包裝或充氮包裝大米，開(kāi)袋后要盡快食用。
不是所有人都適合吃雜糧
“雜糧雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但是不同的人群食用方式和食用量是不同的。”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，工作人員介紹說(shuō)，部分人群并不適宜經(jīng)常大量食用雜糧。雜糧里含有植酸和食物纖維，會(huì)結(jié)合形成淀粉，阻礙機(jī)體對(duì)礦物質(zhì)的吸收，胃功能較弱的人群，吃太多食物纖維會(huì)對(duì)腸胃造成很大負(fù)擔(dān)?；加懈斡不⑹车漓o脈曲張或胃潰瘍的病人進(jìn)食大量雜糧，易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
工作人員建議，要根據(jù)自己的體質(zhì)選擇雜糧，比如血糖高、血脂高和肥胖的人適合吃蕎麥、燕麥和豆類(lèi)；貧血的人適合吃小米和黑米，有利于補(bǔ)鐵；腸胃不好的人可以食用小米粥，有健胃和促進(jìn)消化的作用；體質(zhì)較熱的人宜多吃綠豆，綠豆味甘性寒，有中和解毒和清涼解渴的作用。
