人們在春季千萬別忘了吃薺菜?？茖W研究發(fā)現(xiàn)，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，其維生素C和鈣的含量也非常可觀。就營養(yǎng)價值而言，薺菜在蔬菜中算是佼佼者了。春季是高血壓發(fā)作的季節(jié)，同時也是多吃肉食者內熱郁積的季節(jié)，所以薺菜就顯得特別適合都市人食用。不過，脾胃虛寒、便溏的人不適合多吃薺菜。薺菜不宜長時間烹飪，否則容易破壞其營養(yǎng)成分，影響其清香、新鮮的味道。

    另外，薺菜根的藥用價值很高，而且無毒副作用，所以人們在烹飪時不要將其摘除。

　　薺菜雞蛋羹是美味營養(yǎng)的菜肴。將新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順著1個方向拌勻。燃火將炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，倒入大湯碗內即成。它能夠補心安神，養(yǎng)血止血，清熱降壓。

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