秋冬之際，似玉如脂的芋頭成為人們餐桌上的一道時(shí)鮮美味。芋頭俗稱毛芋、芋艿，屬天南星科，為多年生草本植物。芋頭作為蔬菜或雜糧，在古代農(nóng)業(yè)中占有重要位置，受到人們普遍喜愛。唐代王維詩云：“香食青菰米，嘉蔬紫芋羹”;東坡平生喜歡吃芋艿做成的“玉糝羹”，且有詩贊道：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”。 

　　胃腸難以吸收芋頭粘液中的草酸鈣，草酸鈣且有苦澀味，但煮熟后可消除。草酸鈣能刺激皮膚發(fā)癢，所以在削皮切片時(shí)，應(yīng)注意不要把粘液弄到手臂上。如果手發(fā)癢，可在火上烤烤，或用生姜搗汁擦之。 

　　芋頭對(duì)人體的好吃有很多，遇到是一種既可以做為蔬菜又可以作為糧食的蔬菜。在古時(shí)候，每當(dāng)糧食短缺的時(shí)候，人們產(chǎn)生饑餓的時(shí)候，官府就常常用芋頭代替糧食。

　　另外，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹說：對(duì)于腸胃不好的人應(yīng)該多吃一些芋頭，這樣可以健脾消食，促進(jìn)消化吸收，增強(qiáng)人體的營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)橛箢^入脾胃經(jīng)，可補(bǔ)益脾土，增強(qiáng)脾胃消化功能。脾是人體后天營(yíng)養(yǎng)的輸送者，是人的“后天之本”。首先，脾生血，脾胃強(qiáng)健，則人體氣血生化充足，身強(qiáng)體健;其次，脾主升清，胃主降濁，如果脾胃虛弱，會(huì)導(dǎo)致脾不升清，胃不降濁，人就會(huì)頭昏腦脹，并且食欲不振、便秘，而芋頭能夠刺激胃腸蠕動(dòng)，增加大便體積，使人排便通暢，擺脫便秘的困擾;最后，脾主肉，脾胃虛弱的人，多是面黃肌瘦，多吃芋頭，消化吸收功能都會(huì)增強(qiáng)，自然“令人肥白”。