1、黃芪燉雞

 

　　原料：生母雞肉1000克。

 

　　配料：黨參30克，黃芪60克，生姜3片，大棗5枚。

 

　　功效：參芪燉雞補中益氣，健脾強身。適用于亞健康屬中醫(yī)氣虛證者食用。

 

　　制作：將雞肉洗凈切塊，黨參、黃芪浸泡洗凈切絲，一同放入砂鍋內(nèi)，加水適量，置旺火上燒沸，再改文火燉至雞肉熟爛，放入適量鹽調(diào)味，即可食用。

 

　　該道菜具益氣健脾之功效，對久病體虛、產(chǎn)后婦女尤為適合。但須注意，參芪多燥，不宜久服。

　　2、甘藍什錦串

 

　　原料：苦瓜1條，甘藍1個，生菜、番茄各半個，蒜、蘆筍各1根，鮮蝦1只。

 

　　制作：苦瓜去子，留皮切成片，在滾水中燙熟；甘藍葉片洗凈放在苦瓜皮上；將生菜、番茄、蘆筍、蒜串成串在微波爐內(nèi)烤好后放在甘藍葉片上。

 

　　健康選購與清洗

 

　　中國人俗稱甘藍為高麗菜，種類有很多種，包括綠葉甘藍、甘藍菜球和紫甘藍。購買時要挑選葉子有光澤，且菜球緊密的甘藍，拿起來沒有裂痕的味道會更好。

 

　　最外層的甘藍菜葉含有最豐富的營養(yǎng)素，特別是維生素C，但也是農(nóng)藥最多的地方。所以最保險的方法是多剝掉幾層，舍棄不用，如此，才能好吃又安全。

 

　　健康貼士

 

　　美國塔夫茲大學老人營養(yǎng)研究中心發(fā)現(xiàn)，甘藍的抗氧化成分比其他蔬菜多得多，包括β胡蘿卜素、維生素C與維生素E。此外，豐富的葉酸有助于預防心臟疾病，鈣與鎂能增進骨質(zhì)，葉黃酸能對抗退化性黃斑性病變，保護眼睛。該飲食色彩豐富，營養(yǎng)全面，對預防癌癥、心腦血管疾病及老年人骨質(zhì)疏松有一定效果?！?/div>

　　
　　3、小黃瓜橄欖油沙拉

 

　　原料：小黃瓜250克。

 

　　配料：羅勒、橄欖油一湯匙，奶酪250克，鹽少許。

 

　　制作：

 

　　(1)小黃瓜兩條對切，再切成適合入口大小。

 

　　(2)羅勒約十五片撕碎。

 

　　(3)將小黃瓜、羅勒、橄欖油、奶酪、鹽在碗中攪拌即可上桌。

 

　　溫馨貼士

 

　　(1)這道菜特別適合沒時間做料理的你，其實秘訣在于香醇冷壓的初榨橄欖油。

 

　　(2)羅勒，英文名Basil，是一種一年生香料草本植物，香味濃郁刺鼻，最有名的是用于意大利面醬中。

 

　　保存方法

 

　　開瓶后的橄欖油，若長期放在櫥柜中常易變質(zhì)，味道及具有保護作用的化合物也容易流失。放在冰箱或陰涼處，是保證橄欖油新鮮的最好方法。只要在使用前倒出所需要的量，置于室溫下，很快就能恢復原先的液體狀態(tài)。

 

　　健康貼士

 

　　同樣是高脂肪飲食，但歐洲人死于心臟病的比例卻遠遠低于美洲人。哈佛大學流行病學和癌癥預防教授崔可波羅斯經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油應(yīng)該在這當中起了關(guān)鍵作用。到目前為止，橄欖油是世界公認最健康的油品，因為它含有最多的不飽和脂肪酸，能降低低密度脂蛋白膽固醇，防止動脈硬化。橄欖油還含有多種植物性化學成分，可保護心臟免于自由基的傷害。該飲食口感較佳，甜而不膩，可預防心腦血管疾病及女性生殖系統(tǒng)癌癥的發(fā)生，尤其適合女性人群食用。

 

　　4、海苔豆腐卷

 

　　原料：豆腐、海苔、香油適量。

 

　　制作：

 

　　(1)豆腐瀝干水分(把豆腐放在一個盤子里，上面壓一碗水，待20～30分鐘)。切長方形的厚片兒。

 

　　(2)海苔，用剪刀剪成長條，寬度比豆腐片的長邊短一點兒，長度足夠把豆腐片包起來。

 

　　(3)用海苔把豆腐片包起來。

 

　　(4)鍋里放一點香油(芝麻油)，中火，把包了海苔的豆腐片兒放進去，將兩面露出來的豆腐邊兒煎黃。

 

　　(5)倒入1～2匙雞湯，幾滴醬油，一點點糖，湯汁不必沒過豆腐，煎一下之后，翻面，讓豆腐的另一面也沾上湯汁，繼續(xù)煎到湯汁收盡就好了。取出，盛到盤子里，撒上熟芝麻。

 

　　烹調(diào)貼士

 

　　(1)豆腐瀝干水分以后再煎，就不會出水迸油花了。煎的時候，火小一點，可以防止糊鍋?？梢詮娜莸芈^來，豆腐也不容易碎掉。

 

　　(2)如果沒有雞湯的話，就加點兒排骨湯、牛肉湯什么的都可以，實在什么湯都沒有的話，就加點兒水湊合著也行。

 

　　烹飪小竅門

 

　　干燥海菜所擁有的營養(yǎng)價值全在表面，所以不要大力清洗，輕輕用水沖一下就好。昆布表面的白粉不是塵埃，而是一種營養(yǎng)價值很高的糖粉。

 

　　保存海菜營養(yǎng)價值最好的方法就是煮湯，因為營養(yǎng)素會流到湯中，剩下就是有用的纖維與植物性成分，如昆布中的鈉藻酸鹽。

 

　　健康貼士

 

　　東西方的研究都顯示，海菜具有瓦解腫瘤細胞的能力，科學家推測應(yīng)該是β胡蘿卜素和納藻酸鹽這兩種成分在起作用。昆布中的鎂與碘能控制血壓，有益心臟，而豐富的鈣質(zhì)則能強化牙齒與骨骼。據(jù)估計，30克的海苔就有1500國際單位的維生素A，是一天需求量的30%。足夠的維生素A不僅能增強機體免疫力，還能對抗夜盲癥或眼睛老化(如黃斑退化)，是保護視力的好幫手。該道菜外形精美，口感極佳。具有良好的抗腫瘤，強心健骨作用，對改善心慌氣短，胸悶憋氣，夜寐不安，多夢紛紜等癥狀頗有效益。

 

　　5、姜汁豆腐

 

　　原料：北豆腐、雞肉、香菜、炸好的杏仁適量。

 

　　配料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、干淀粉、醬油、蔥姜汁、高湯、食用油適量。

 

　　制作：

 

　　(1)將豆腐用刀搗碎成泥，入盒中加鹽、胡椒粉、蔥姜汁、雞蛋清、干淀粉拌勻，倒入湯盤中上籠屜蒸8分鐘至熟待用。

 

　　(2)坐鍋點火入油，到4成熱時下入雞肉，炒至變色，倒入料酒、高湯、醬油，放鹽和雞精，勾芡后淋在豆腐上，再將杏仁和香菜撒在上面即可。

 

　　烹調(diào)貼士

 

　　蒸豆腐泥時要蒸熟定型，注意別蒸得過老。

 

　　健康吃法

 

　　把姜削皮后切成薄片，用熱水燙過，趁熱泡在醋、砂糖和鹽所混成的甘醋中，就成了醋漬生姜片。泡過的甘醋還可食用，因為醋能增進食欲，防止高血壓，延緩皮膚老化，且具有殺菌與助消化的雙重效果。